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Ibérico de Bellota

Unser Schweinefleisch stammt ausschließlich vom iberischen Eichelmast-Schwein, dem „Cerdo Ibérico“ der Ernährungs- und Haltungsform „de bellota“. Um diese höchste Qualitätsstufe zu erreichen, müssen von den Züchtern und Mästern strengste Vorgaben erfüllt werden. Bei Eichelmast-Schweinen handelt es sich entweder um reinrassige Ibéricos (100% ibérico bzw. ibérico puro) oder um Kreuzungen mit Tieren der Rasse Duroc (ibéricos). Die Schweine leben ganzjährig in Freilandhaltung in den Kork- und Steineichenhainen der Dehesa im Südwesten Spaniens. In der Zeit der „Montanera“, der eigentlichen Eichelmast beginnend im Oktober bzw. November eines jeden Jahres, besteht das natürliche Nahrungsangebot der Tiere neben Gräsern und Kräutern vor allem aus reifen Eicheln. Unter anderem ist in der Qualitätsnorm für Produkte vom Cerdo Ibérico („Real Decreto 4/2014“) genau vorgeschrieben, wie viel Gewicht ein Eichelmast-Schwein während der mindestens 60-tägigen Montanera, der letzten Lebensphase unmittelbar vor der Schlachtung, zulegen muss, um die Qualitätsstufe „de bellota“ zu erreichen.
4 Produkte
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